王秀银 副主任护师 宁夏石嘴山市第二人民医院
2011-9-23
对现代人来说，拥有健康确实已变成了一大挑战。据统计，约有93%的女性与70%的男性处于非健康状态，这似乎也是一个保守的数据。近年来，我们的物质生活日益丰富，人们的健康状况反却每况愈下。诊所越来越多、医院越盖越大，在大排长龙的门诊病患中，许多人正被那些闻声色变的疾病所困扰：癌症、高血压、心脏病、过敏、糖尿病、肥胖症、骨质疏松、甲亢等等，这些“富贵病”在过去是非常罕见的，现在却成了我们每个人都必须认真思考、小心应对的问题。
在众多的慢性病当中，癌症可以说是最折磨人的。癌症的高发病率与高死亡率已经造成许多“先进、发达”地区的困扰，社会也为此付出了极为庞大的代价。以北美洲为例，每4个人当中，就有一个死于癌症，乍听这个数字，令人难以置信。我们一直认为：北美洲是全世界医疗水平最高的地区之一，应该有更多人可以在高科技的医疗照顾下免受这些疾病的折磨，得以安享晚年。然而事实却并非如此。美国有全世界最先进的医学技术，还具有最温和适宜的气候，美国动物类食品的消耗量位居世界前列，平均寿命却是工业国家中最低的。
美国十大死亡原因当中，心脏病高居榜首，每三个人当中就有一个最终死于心脏病。癌症是仅次于心脏病排名第二的疾病，根据临床医疗统计，肺癌病人接受治疗后，（指接受手术放化疗、服用抗癌药物这类常规治疗。）能活5年的存活率只有10%；乳腺癌与直肠癌的存活率也只有50%；血癌与淋巴癌存活率更低，只有3%。更值得关注的是：治疗与不治疗的存活率差不多。这个现象传递给我们一个讯息：医疗发展并不代表治疗进步，我们看到的只是医院越盖越大、得病的人越来越多、医疗设备越来越精致、医学理论及治疗方法越来越复杂、治疗费用越来越昂贵，而人们的健康问题和免除疾病痛苦的问题却并未得到解决。
健康和疾病都是吃出来的，早在战国时期扁鹊就说过：“安身之本必资于饮食，不知食宜者，不足以生存。”元代《饮食须知》特别强调：“饮食，以养生，而不知物性有相宜相忌，纵然杂进，轻则五内不和，重则立兴祸患。”中国的老祖宗很早前就明了这个事实，言简意赅的提醒我们“病从口入”。西方医学之父希波克拉底也说过：“不了解食物的人怎能知悉疾病？”、“食物是最好的药物”。肉食不如素食，熟食不如生食，预防胜于治疗，自家厨房就是最好的药房。我们为什么不拿食物解决问题，非得吃药？十药九毒！拿药来保健，秦始皇没办到，汉武帝没办到，你也办不到！这里不是反对吃药，而是反对乱吃药、迷信吃药。你要明白，食疗重于药疗，这是李时珍说的，《本草纲目》上记载的全部都是食物。真正的健康之道是了解疾病的预防，防患于未然。即使已经是病患在身，也应该了解患病的前因后果，才是明智之举，才不致于白生病、白受折磨、白花钱，在教训中汲取经验、明了宇宙人生的道理，坏事也能变成好事，从此若能拥有健康、快乐、幸福的生活，亦是人生一大幸事。
长期错误的饮食导致体质衰变:我们拿酸性体质、低钾高钠体质这两种非健康体质的例子来说明富贵病是如何发生的。健康人的体质是弱碱性的，一旦体质偏酸，人就会生病。当酸碱度降到7.0到7.2时，就是所谓的癌症体质，癌细胞在这种环境下最容易生长发展，如果体质没有改善，当PH值低到6.8弱酸性的水平时，人就会死亡。所以，维护人体健康的前提是：防止形成酸性体质，多摄取碱性食品，避免接触酸性食品。所有的肉类、蛋类、酒精、甜食（糖）油、精加工白米白面等，都属于酸性食品，可乐，属于强酸性的饮料，酸碱值为2.5，它们都会使体质酸化。五谷类粗粮、蔬菜类、水果、豆类，多属于碱性食品，多吃对身体有益。略举如下：
强酸性食品:白糖、柿子、未熟的酸性水果
西瓜子、核桃、果醋、发酵食物、可乐、碳酸料。
中酸性食品: 肉类、蛋类、动物油、面包、小麦、 乳制品、奶油、干梅子、李子、酱油、酒精、药物。
弱酸性食品:白米、花生、啤酒、油豆腐、海苔
中性食品 奶酪、梨、植物油。
强碱性食品:无花果、葡萄、茶叶、小麦草汁 、
海带、海带芽、苜蓿芽、葵瓜芽、黄豆、各种芽
菜。
中碱性食品: 萝卜、大豆、蕃茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、黄瓜、梅干、菠菜、小米、荞麦。
弱碱性食品: 红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐。
医学研究显示，在我们身体当中，若是钾的含量高、钠的含量低，身体的细胞将正常发展。如果钾的含量低，钠的含量高时，细胞就会向癌细胞转变。一般细胞内钾的含量是钠的10倍左右，钾不足时，细胞容易癌变；反之，当钾增加，癌细胞也能恢复正常，所以癌症不是绝症，它可以藉由饮食与心态的调整而治愈。低钾高钠是导致体质癌变的关键，多摄取自然存在于蔬果食物中的钾，避免摄取过多的钠（盐、味精和蛋），就可以起到防治癌症及各种富贵病的效果。
食物中钾和钠的比值数字越大，表示钾含量相对高于钠，多是适宜的食品。多数蔬果类钾钠比值都大于200，如大豆粉、枣、胡桃、香蕉、南瓜、甜橙、杏仁、大豆、黑麦谷粒，麦胚芽、玉米粉等，其中大豆粉的比值更高达830，富钾食物都具有抗癌的作用。鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等肉类，钾钠比值都不超过3到5，而火腿的钾钠比值仅0.3；无论烹调什么食物，盐都要尽量少放。要特别说明，龙虾的钾钠比值只有0.9，一般价格越贵的东西，其健康价值不一定越高。所有罐头和加工食品，钾钠比值都在1以下，吃了对身体健康都有很大的负面影响。
